Curso de APPCC - HAPPC - análise de perigos e pontos críticos de controle

Resumo do curso

Este Curso visa capacitar os alunos para entender, interpretar as diretrizes para implantação, manutenção e verificação assegurando produção e distribuição de alimentos com qualidade e livres de contaminantes de natureza biológica física ou químicos.

Vídeo informativo

Outras informaçoes

Prazo e Funcionamento6 mesesbr Os nossos cursos on-line são compostos de material escrito e aulas gravadas. Cada aluno poderá imprimir eou baixar o material escrito para seu computador. As aulas gravadas só poderão ser ouvidas pelo nosso site.

Programa completo do curso

Conteúdo Programático:

Módulo I

APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – Gestão da Cadeia Alimentar. Objetivos do curso
Conteúdo programático
1) Introdução
2) Definições
3) Os sete princípios da APPCC
4) As sete etapas de desenvolvimento da APPCC
5) Os doze passos contidos na etapa cinco de desenvolvimento da APPCC

Módulo II

6) Desenvolvimento das etapas para elaboração e implantação do plano de APPCC
1ª ETAPA - Formação da equipe
2ª ETAPA - Identificação da empresa
3ª ETAPA - Avaliação dos pré-requisitos
4ª ETAPA - Programa de capacitação técnica

Módulo III

5ª ETAPA - Sequência lógica de aplicação dos princípios da APPCC
1º Passo - Reunir a equipe da APPCC
2º e 3º Passos - Descrição, identificação e uso pretendido do produto
4º e 5º Passos - Construção e verificação prática do diagrama operacional
6º Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as
medidas preventivas de controle.
7º Passo - Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória
8º Passo - Estabelecer os limites críticos para cada PCC
9º Passo - Estabelecer o sistema de monitoramento para cada PCC
10º Passo - Estabelecer as ações corretivas
11º Passo - Estabelecer os procedimentos de verificação
12º Passo - Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de
registro

Módulo IV

6ª ETAPA - Encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA
7ª ETAPA - Aprovação, implantação e validação do plano da APPCC
7) Exemplo de uma sequência de atividades na implantação da APPCC
8) Exemplos de questões que devem ser analisadas para a implementação
9) Exemplo de um plano de APPCC em um restaurante.

Módulo V

10) Implementar um Sistema de Gestão Alimentar
1. Escopo
2. Responsabilidade da direção
3 Requisitos de documentação
4 Gestão de recursos
5 Realização do produto
6 Medição, análise e melhoria
Conclusão.

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